Essa receita de kafta turco faz parte do #ProjetoSal, onde, uma vez por semana, faço uma receita da Samin Nosrat, do livro Sal, Gordura, Ácido, Calor.
A receita escolhida dessa semana foi o kafta turco. Uma variação mais simples (e barata) que o kafta original. A grande diferença entre os dois é que o tradicional é com carne de cordeiro e o turco com carne bovina.
Essa receita é:
Fácil
Poucos ingredientes
Grelhada
Um bom petisco
Foi muito fácil fazer. Um diferencial dessa receita foi grelhar em frigideira bem quente, com azeite cobrindo o fundo. Criou uma casquinha instantânea e crocante nos kaftas. Fiz um molho pra acompanhar e achei um petisco perfeito, pra comer com a mão.
Ah! É importante também que a carne tenha alguma gordura, para poder dar liga na hora de modelar. Além disso, modelar e misturar com as mãos ajuda a dar uma encorpada, pois o calor da mão vai derretendo de leve a gordura e deixando tudo mais unido e uniforme.
Como fazer kafta turco
Ingredientes:
1kg de acém moído (pode usar outra carne, mas é importante que tenha gordura)
1/4 xícara de salsa bem picada
1/4 xícara de coentro bem picado
3 dentes de alho ralados
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa ou pimenta dedo de moça seca, picadinho
Sal a gosto
Como fazer:
Misture com as mãos todos os ingredientes.
Modele apertando um pouco de carne com os dedos. Você pode deixar um pouco da marca dos seus dedos, isso vai fazer com que tenha pequenas camadas e ondinhas no seu kafta.
Esquente bem uma frigideira de ferro, ou com fundo grosso. Quando ela estiver quente, adicione azeite suficiente para cobrir o fundo, quando estiver tremendo de tão quente, coloque os kaftas. Deixe selar e vire apenas uma vez para cada lado. Se gosta de mal passado, uns 6 minutos serão o suficiente. Se gosta de bem passado, deixe um pouco mais. Outra opção é fazer na churrasqueira.
Para acompanhar fiz molho charmoula.
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